Química de los alimentos

Salvador Badui Dergal.

4a ed.

México : Pearson, 2006.

716 págs. : ilustraciones ; 24 cm.

ISBN: 9702606705

Resumen: Se revisan en este manual cada uno de los componentes de los alimentos: hidratos de carbono, agua, proteínas, enzimas, así como el estado de dispersión en el que se integran dichos componentes.