Química de los alimentos
Salvador Badui Dergal.
4a ed.
México : Pearson, 2006.
716 págs. : ilustraciones ; 24 cm.
ISBN: 9702606705
Resumen: Se revisan en este manual cada uno de los componentes de los alimentos: hidratos de carbono, agua, proteínas, enzimas, así como el estado de dispersión en el que se integran dichos componentes.