Fabricación de quesos

Juan M. Darousa.

Buenos Aires : Atlántida, 1948.

262 págs. : ilustraciones ; 18,5 cm.

Serie: Biblioteca de La Chacra

Resumen: Una de las industrias agropecuarias más importantes, y de gran porvenir en nuestro país donde cuenta con las mejores condiciones para ser explotada. Su fabricación es de las más lucrativas y factible, pues no ofrece mayores dificultades, ni tampoco exige excesivos gastos. El éxito estriba en la más escrupulosa higiene y en la observancia de ciertos principios respecto a su coagulación, desuero, moldeado, prensado y maduración.