Fabricación de helados

Fritz Timm, Irene Hirsing, Herbert Buchner ... [et al.].

Zaragoza : Acribia, 1989.

304 págs. : ilustraciones ; 24 cm.

ISBN: 8420006459

Resumen: Se trata de un compendio muy especializado que analiza los componentes y las propiedades de los helados y productos afines, métodos de fabricación y manipulación de los mismos, métodos de análisis microbiológicos, y una historia introductoria de los helados.