El maíz en la nutrición humana.
Roma, 1997.
172 págs. : gráfs. ; 21 cm.
Serie: FAO. ALimentación y nutrición
ISBN: 9253030135
Bibliografía: Al final del texto.
Resumen: Presenta una visión amplia y actualizada de los aspectos nutricionales del maíz, incluyendo información sobre su origen, estructura, calidad, composición química y valor nutritivo. Se tratan asimismo aspectos como la producción mudial, la tecnología, la elaboración y la preparación de los productos derivados de este cereal.