El maíz en la nutrición humana.

Roma, 1997.

172 págs. : gráfs. ; 21 cm.

Serie: FAO. ALimentación y nutrición

ISBN: 9253030135

Bibliografía: Al final del texto.

Resumen: Presenta una visión amplia y actualizada de los aspectos nutricionales del maíz, incluyendo información sobre su origen, estructura, calidad, composición química y valor nutritivo. Se tratan asimismo aspectos como la producción mudial, la tecnología, la elaboración y la preparación de los productos derivados de este cereal.