Química y tecnología del aceite de oliva

ed. Dimitrios Boskou.

Madrid : Mundi-Prensa, 1998.

291 págs. : gráfs. ; 23 cm.

ISBN: 8489922063

Resumen: El objetivo de este libro es presentar todos los aspectos relativos a la química y la tecnología del aceite de oliva. Consta de nueve capítulos que presentan una resumida historia del árbol del olivo, las características de las aceitunas, métodos de producción, formas de consumo, recolección y extracción del aceite de oliva y las diferentes variaciones en la calidad del producto.